- Mussarela
A mozarela ou muçarela (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada de origem italiana (comuna de Aversa),
Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias.
Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela, recebendo o selo de certificação de origem.
São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.
Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.
No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.
Nos Estados Unidos este queijo é comumente confundido com pizza cheese, um outro tipo de produto comercializado.
Leites Tipo B Zanetti
A classificação com as letras A, B e C é utilizada somente para o leite pasteurizado. E tem relação com a ordenha para obtenção do leite e a concentração de microrganismos contidos em sua composição.
O Leite Zanetti tipo B: Conter maior quantidade de microrganismos do que o tipo A, por exemplo. Dessa forma, o leite tipo B pode ser colhido de rebanhos diferentes, e a ordenha pode ser mecânica ou manual.
O leite pode aguardar até 48 horas em local refrigerado para então ser pasteurizado;
O Leite Zanetti tipo C: É o leite que pode ter o mesmo processo de ordenha do tipo B, manual ou mecânica, porém não passa por refrigeração. Depois da ordenha, o leite deve ser transportado para o local da pasteurização, que é realizada nas modernas instalações do laticínio Zanetti.
MANTEIGA
A manteiga é um produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou bolachas, ou ainda para cozinhar.
Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de origem. É produzida onde há atividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história.
A manteiga é composta por cerca de 80% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, um tipo
de gordura.
- QUEIJO MINAS
Queijo minas frescal, ou simplesmente Queijo Minas, é um queijo brasileiro e segundo o regulamento técnico do Mercosul de identidade e qualidade:
“entende-se por queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas.”
- NOZINHO
O Queijo Mussarela Nozinho possui massa branca e consistente.
Tem um ótimo sabor, derrete fácil e é sucesso com a garotada e toda família.
- PALITO
O Queijo Mussarela Palito possui massa branca e consistente, qualidade máxima e sabor inigualável, perfeito para aperitivos e pratos frios.
- CREME DE LEITE
A nata ou creme de leite é a gordura do leite, muito utilizada em culinária e doçaria e também como principal ingrediente da manteiga.
No leite fresco em repouso, a porção gorda, mais leve que a água, forma uma camada de nata à superfície, que pode ser removida para uso posterior; esta nata tem apenas 30% da gordura do leite. Nos países industrializados, no entanto, a nata é extraída do leite por centrifugação e depois tratada termicamente para se conservar mais tempo. As formas de tratamento térmico incluem a pasteurização, a esterilização e o UHT.
A nata pode ser utilizada batendo-a com açúcar muito fino, para formar o creme chantili. Outra forma usual é adicionar nata a um molho de cozinhar carne, como no bife à Marrare ou, junto com cogumelos, no estrogonofe.
A nata pode também ser fermentada para formar o crème fraîche e a nata azeda ou ácida ou creme azedo (sour cream), utilizado em algumas comidas dos Estados Unidos e também no borsch e nos pelménie da culinária da Rússia, Ucrânia e noutros países da Europa de Leste.
Ricota
O requeijão (português europeu) ou ricota (português brasileiro) (do italiano, ricotta) é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho.
Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a caseína).
